Für den Zucchinikuchen benötigst du folgende Zutaten:

• 280 g Zucchini
• 160 g Rapsöl
• 260 g Mehl
• 100 g Xylit (Birkenzucker)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL Chiasamen (optional)
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Zitronensaft
• 50 ml Wasser

Zuerst die Zucchini fein raspeln und anschließend mit den restlichen Zutaten (außer dem Wasser) zu einem Teig vermengen.

Je nach Bedarf kannst du dann das Wasser dazugeben.

Nun die Masse in eine Ofenform füllen und bei 180°C für ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Wenn der Kuchen fertig ist, kannst du ihn nach Belieben dekorieren. (z.B. mit einer Schokoladenglasur und Nüssen bzw. kannst du den Kuchen auch halbieren und mit Marmelade füllen.)