Für die vegane Lasagne benötigst du: (für ca. 4 Portionen)

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Karotten
• 1 Tasse rote Linsen (150g)
• Lasagneplatten (ohne Ei)
• 680 g passierte Tomaten
• 200 ml Wasser
• 150g Tomaten
• italienische Kräuter
• 1 Gemüsesuppenwürfel
• Öl
• 200 g Cashews
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1 Esslöffel Haferflocken
• Salz
• Pfeffer

Zuerst die Linsen und die Cashews einweichen. (ca. 30 Minuten)

Währenddessen kannst du die Zwiebel und die Karotten klein schneiden (du kannst die Karotten auch fein raspeln) und zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen in Öl anrösten. Währenddessen die Tomaten klein schneiden.

Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, kannst du die passierten Tomaten, die Tomatenstücke, 200 ml Wasser und den Suppenwürfel dazugeben. Anschließend die eingeweichten Linsen absieben, abspülen und in der Soße köcheln lassen bis die Linsen und die Karotten weich sind.

Zum Schluss die italienischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Linsen köcheln, kannst du dich um die weiße Soße der Lasagne kümmern. Hierfür einfach die Cashews inkl. Einweichwasser (ca. 250 ml), sowie Hefeflocken, Haferflocken, Salz, Pfeffer und einen Schuss Öl in einen Mixer geben und zu einer Soße pürieren.

Nun sind die beiden Soßen fertig und du kannst mit dem Schichten beginnen.
Nimm dir eine ofenfeste Form und schichte in der Reihenfolge: rote Soße -> weiße Soße -> Lasagneplatten.
Das machst du so lange, bis du keine Soße mehr hast.

Wenn du fertig bist, kommt die Backform bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 30 min in den Ofen.

Fertig ist deine vegane Lasagne.

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