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Rezept: Mandel-Räuchertofu-Carbonara

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 125g weißes Mandelmus
  • 400 ml Wasser
  • 250g Räuchertofu
  • 1 Zucchini
  • 1 Gemüsesuppenwürfel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Öl
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • gekochte Nudeln

Zuerst die Zwiebel klein schneiden und gemeinsam mit den gepressten Knoblauchzehen in Öl anrösten.

Währenddessen kannst du die Zucchini sowie den Räuchertofu klein schneiden.

Wenn die Zwiebel glasig geworden sind, kannst du die Zucchini kurz mit anrösten und den Räuchertofu dazugeben.

Nun das Ganze mit 400 ml Wasser und dem Suppenwürfel ablöschen. Jetzt kannst du das Mandelmus einrühren und die Soße ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich genug sind.

Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie dazugeben.

Schon kannst du die Carbonara gemeinsam mit Nudeln servieren.