Zutaten für 6 Personen:

• 6 Paprika
• 300g Couscous
• Öl
• 2 Zwiebeln
• 1 Glas Kalamata Oliven
• 5 Esslöffel Tomatenmark
• 150g veganen Schafskäse (z.B. Bedda Kräuter-Hirte)
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Für die Joghurtsoße:

• Sojajoghurt
• Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zuerst die Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten. Währenddessen den Deckel der Paprika abschneiden sowie das Gehäuse entfernen und anschließend die Paprika in eine beschichtete oder geölte, ofenfeste Form geben.

Wenn die Zwiebel glasig geworden sind, kannst du das Tomatenmark dazugeben und verrühren. Anschließend den Couscous dazugeben und mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen (je nach Bedarf ein bisschen mehr oder weniger). Nun kannst du die Herdplatte ausschalten und das Ganze ziehen lassen.

Währenddessen kannst du den Schafskäse und die Oliven klein schneiden und ebenfalls in den Topf dazugeben und alles miteinander vermischen. Anschließend noch Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und die Paprika mit der Masse füllen. Die übrige Füllung ebenfalls in die Backform zu den Paprikas geben.

Nun kommen die Paprika bei 200°C für 20 Minuten in den Ofen.

Währenddessen kannst du die Sojajoghurtsoße vorbereiten. Dafür einfach das Joghurt mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken

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