Zutaten für ca. 4 Personen:

• 400g gekochten Reis
• 8-10 Karotten
• 300g Erbsen (tiefgekühlt)
• 2 Zwiebeln
• Öl
• 2 Esslöffel Thymian
• 3 Esslöffel Basilikum
• 400 ml Wasser
• 3 Esslöffel Haferflocken
• 1 Gemüsesuppenwürfel
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zuerst die Zwiebeln und Karotten klein schneiden und in Öl anrösten.

Währenddessen das Wasser mit den Haferflocken in einem Mixer zu einer Hafermilch mixen.

Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, kannst du die Hafermilch und den Suppenwürfel dazugeben.

Jetzt nur noch mit den restlichen Zutaten vermischen.

Fertig ist dein Erbsen-Karotten-Reis.

Du kannst ihn zusammen mit einem Salat servieren oder als Beilage für andere Gerichte verwenden.